Come descrivere Azabu10? Tra i migliori ristoranti omakase a Milano, anche quest’anno ci stupisce con una nuova formula che porta internazionalità e freschezza a Milano.
Un omakase giovane, informale, con format e appuntamenti diversi e sicuramente da annoverare tra i migliori in città. Abbiamo provato lo stand up omakase del martedì e giovedì (dalle 19 in poi). Scegli e spunta i piatti dal menù che vengono preparati e serviti direttamente davanti a te al bancone.
Si chiama “stand up omakase” proprio perché si sta in piedi. La tradizione è Giapponese ed è un modo più informale e veloce di vivere la cucina.
Oltre alla rapidità, è la libertà a farla da padrona. Scegli e spunta i piatti dal menu che vengono preparati e serviti direttamente davanti a te al bancone. La materia prima è d’eccellenza, con pesci frollati e marinature che esaltano il gusto senza coprirlo.
Il segreto del gusto esplosivo di Azabu10 sta nelle loro celle di frollatura a vista. Se in Italia siamo abituati a pensare che il pesce sia buono solo se “pescato e mangiato”, Andrea Arcieri segue la filosofia giapponese secondo cui il pesce appena pescato è spesso troppo rigido e privo di umami.
Qui non si parla del solito sushi: il cuore pulsante del locale sono le celle frigorifere dove il pesce riposa e matura. Lo chef Andrea Arcieri ha portato a Milano l’arte del dry-aging, dimostrando che il pesce, se frollato con sapienza, può raggiungere vette di sapore inaspettate. La consistenza diventa setosa e l’umami si sprigiona in ogni boccone, trasformando un semplice nigiri in un’esperienza d’alta cucina.
Dalla cartilagine di pesce al kumquat sottosale, ogni ingrediente è trattato con un rispetto sacro, mirando all’anti-spreco e alla massima esaltazione del gusto naturale.
L’Azabu HotDog con chorizo di trota e aji panca è un morso di puro divertimento, così come l’Azabu Kebab, dove lo spada incontra il kimchi e la morbidezza del pan de queijo. Per chi cerca la sostanza, il Rombo Meunière è il manifesto della loro filosofia: frollato 21 giorni e passato sulla brace, unisce la sapienza del tempo alla forza del fuoco e degli agrumi.
Un’idea di menù e prezzi:
TACOS DEL CABRON 10 – Mais, Borlotti, Shiso, 5/4, Pesce Bianco ,Mole Borracho
AZABU HOTDOG 18 -Chorizo di Trota,Aji Panca, Crauti, Pane
AZABU KEBAB 8 – Spada, Kimchi, Pan de queijo
CEVICHE 29 – Pesce, Leche De Tigre, Frutta
OMAKASE TRE NIGIRI 16
CHIRASHI 50 – Sashimi, Shari, Thingz
ROMBO MEUNIERE 36 – Rombo frollato 21 giorni. Brace, Agrumi
SOUP 12 -Zuppa di Granchio
SASHIMI SELECTION 50
TRIGLIA 28
SEGUICI SUI SOCIAL!
Ci puoi trovare su Instagram sotto il nome di @milanesarius (post su Milano) e @disciules (post Nord Italia)Su Facebook sono disciules
Puoi scoprire itinerari a 1,2,3 ore da Milano anche su @tildediscovery
Questo sito contiene link di affiliazione ai prodotti. Potremmo ricevere una commissione per gli acquisti effettuati tramite questi collegamenti.
