In via Arnaldo da Brescia 5, a Milano, c’è un luogo che non è solo un ristorante, ma una dichiarazione di intenti: FAAK – Cibo e Vino a Ribellione Naturale.
Qui la cucina diventa racconto personale. La protagonista è Viviana Varese, che non propone semplicemente un menu, ma un percorso. Dieci creazioni a sorpresa, pensate come capitoli di una storia: la sua.
Si parte dall’anima più tecnica e raffinata, quella maturata negli anni del ristorante stellato, dove precisione e ricerca erano centrali. Poi il racconto cambia ritmo: entrano in scena la ribellione, la libertà, la voglia di rompere gli schemi. I piatti si fanno più diretti, più istintivi, ma sempre profondamente identitari.
Per scoprire i prossimi appuntamenti basta guardare sul sito ufficiale di Faak Milano nella sezione Bottega e corsi.
Oltre alla cena con Viviana Varese di 10 portate (100€) ci sono diversi corsi (il brunch, menù alla brace, la pizza, cucina napoletana antica etc dal costo che va dagli 80 ai 120 a seconda della serata con formula corso + degustazione)
I corsi: dentro la cucina, intorno al fuoco
Da FAAK – Cibo e Vino a Ribellione Naturale l’esperienza non si ferma al tavolo. Ci sono serate in cui si entra in cucina, si indossa il grembiule e si lavora fianco a fianco con Viviana Varese.
Sono incontri pratici, intensi, costruiti attorno al fuoco e alla materia prima. Si parte dagli ingredienti, si parla di tecniche, cotture, abbinamenti, e si attraversa un menu completo: dall’antipasto al dessert. Non è solo esecuzione, è comprensione. Perché ogni piatto è forma, colore, equilibrio, racconto.
Tra i corsi in programma c’è anche una serata dedicata alla pasta fresca: un viaggio nella tradizione italiana, dove si imparano a realizzare a mano tagliatelle, ravioli, maltagliati, corzetti. Un momento concreto, accessibile a tutti, che si conclude a tavola con degustazione e vino.
È formazione, ma è anche condivisione. Tecnica e creatività, disciplina e istinto. Sempre con un dettaglio fondamentale: portare il grembiule!
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