{"id":8478,"date":"2026-02-20T10:20:47","date_gmt":"2026-02-20T10:20:47","guid":{"rendered":"https:\/\/disciules.it\/blog\/?p=8478"},"modified":"2026-02-20T10:20:48","modified_gmt":"2026-02-20T10:20:48","slug":"come-e-cosa-si-mangia-allo-stand-up-omakase-di-azabu10-a-milano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/disciules.it\/blog\/articoli\/come-e-cosa-si-mangia-allo-stand-up-omakase-di-azabu10-a-milano\/","title":{"rendered":"Come e cosa si mangia allo stand up Omakase di Azabu10 a Milano"},"content":{"rendered":"\n

Come descrivere Azabu10? Tra i migliori ristoranti omakase a Milano, anche quest’anno ci stupisce con una nuova formula che porta internazionalit\u00e0 e freschezza a Milano.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Un omakase giovane, informale, con format e  appuntamenti diversi e sicuramente da annoverare tra i migliori in citt\u00e0. Abbiamo provato lo stand up omakase del marted\u00ec e gioved\u00ec (dalle 19 in poi). Scegli e spunta i piatti dal men\u00f9 che vengono preparati e serviti direttamente davanti a te al bancone. <\/p>\n\n\n\n

Si chiama \u201cstand up omakase<\/strong>\u201d proprio perch\u00e9 si sta in piedi. La tradizione \u00e8 Giapponese ed \u00e8 un modo pi\u00f9 informale e veloce di vivere la cucina.<\/p>\n\n\n\n

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Oltre alla rapidit\u00e0, \u00e8 la libert\u00e0<\/strong> a farla da padrona. Scegli e spunta i piatti dal menu che vengono preparati e serviti direttamente davanti a te al bancone. La materia prima \u00e8 d\u2019eccellenza, con pesci frollati e marinature che esaltano il gusto senza coprirlo. <\/p>\n\n\n\n

Il segreto del gusto esplosivo di Azabu10 sta nelle loro celle di frollatura<\/strong> a vista. Se in Italia siamo abituati a pensare che il pesce sia buono solo se “pescato e mangiato”, Andrea Arcieri segue la filosofia giapponese secondo cui il pesce appena pescato \u00e8 spesso troppo rigido e privo di umami.<\/p>\n\n\n\n

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Qui non si parla del solito sushi: il cuore pulsante del locale sono le celle frigorifere dove il pesce riposa e matura. Lo chef Andrea Arcieri<\/strong> ha portato a Milano l\u2019arte del dry-aging<\/strong>, dimostrando che il pesce, se frollato con sapienza, pu\u00f2 raggiungere vette di sapore inaspettate. La consistenza diventa setosa e l\u2019umami si sprigiona in ogni boccone, trasformando un semplice nigiri in un’esperienza d’alta cucina.<\/p>\n\n\n\n

Dalla cartilagine di pesce al kumquat sottosale, ogni ingrediente \u00e8 trattato con un rispetto sacro, mirando all’anti-spreco e alla massima esaltazione del gusto naturale.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Azabu HotDog<\/strong> con chorizo di trota e aji panca \u00e8 un morso di puro divertimento, cos\u00ec come l\u2019Azabu Kebab<\/strong>, dove lo spada incontra il kimchi e la morbidezza del pan de queijo<\/em>. Per chi cerca la sostanza, il Rombo Meuni\u00e8re<\/strong> \u00e8 il manifesto della loro filosofia: frollato 21 giorni e passato sulla brace, unisce la sapienza del tempo alla forza del fuoco e degli agrumi.<\/p>\n\n\n\n

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Un\u2019idea di men\u00f9 e prezzi:\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

TACOS DEL CABRON 10 – Mais, Borlotti, Shiso, 5\/4, Pesce Bianco ,Mole Borracho<\/p>\n\n\n\n

AZABU HOTDOG 18 -Chorizo di Trota,Aji Panca, Crauti, Pane<\/p>\n\n\n\n

AZABU KEBAB 8 – Spada, Kimchi, Pan de queijo<\/p>\n\n\n\n

CEVICHE 29 – Pesce, Leche De Tigre, Frutta<\/p>\n\n\n\n

OMAKASE TRE NIGIRI 16<\/p>\n\n\n\n

CHIRASHI 50 – Sashimi, Shari, Thingz<\/p>\n\n\n\n

ROMBO MEUNIERE 36 – Rombo frollato 21 giorni. Brace, Agrumi<\/p>\n\n\n\n

SOUP 12 -Zuppa di Granchio<\/p>\n\n\n\n

SASHIMI SELECTION 50<\/p>\n\n\n\n

TRIGLIA 28<\/p>\n\n\n\n

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