{"id":7314,"date":"2023-01-23T14:17:30","date_gmt":"2023-01-23T14:17:30","guid":{"rendered":"https:\/\/disciules.it\/blog\/?p=7314"},"modified":"2023-01-23T19:15:17","modified_gmt":"2023-01-23T19:15:17","slug":"cari-ristoratori-10-consigli-e-vademecum-da-unassidua-cliente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/disciules.it\/blog\/articoli\/cari-ristoratori-10-consigli-e-vademecum-da-unassidua-cliente\/","title":{"rendered":"Cari ristoratori, 10 consigli e vademecum da un’assidua cliente"},"content":{"rendered":"\n

Il titolo \u00e8 gi\u00e0 abbastanza esplicativo di per s\u00e9; grazie alla crescita costante del blog e del social @milanesarius<\/strong><\/a> ho avuto la possibilit\u00e0 di ampliare il mio bagaglio di esperienze in molti ristoranti a Milano ed oggi mi trovo a tirare le somme.<\/p>\n\n\n\n

Non conosco il mondo della ristorazione dalla parte dei ristoratori, quindi tutti i suggerimenti che andr\u00f2 a dispensare non terranno conto di tutte le difficolt\u00e0 che ogni giorno si incontrano in questo settore sempre pi\u00f9 difficoltoso.<\/p>\n\n\n\n

Cercher\u00f2 comunque di comprendere entrambe le parti ed entrare in empatia con il ristoratore che si accinge a dare vita ad una nuova realt\u00e0 in un terreno non facile, quello di Milano.<\/p>\n\n\n\n

Alcuni spunti sono anche giunti da un sondaggio aperto alla community sui social, che si \u00e8 cos\u00ec espressa.<\/p>\n\n\n\n

In linea generale il problema che hanno maggiormente riscontrato nella ristorazione a Milano \u00e8 la poca attenzione alle esigenze del cliente (come ad esempio la lista ingredienti per un piatto vegano), lo scarso servizio, i prezzi alti e la bassa qualit\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ecco 10 consigli che mi sentirei di dare ad un ristoratore che sta aprendo il proprio locale (o che ne ha gi\u00e0 creato uno):<\/p>\n\n\n\n

1- Ristorazione non \u00e8 solo cibo e presentazione dei piatti. L’aspetto ed i modi di chi lo gestisce fa la sua parte.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Non so se sono cresciuta io oppure si \u00e8 abbassata l’et\u00e0 media dei camerieri. Mi \u00e8 capitato di sentire appellativi come “Bro” tra uno e l’altro, vederli con cappellino ed occhiali da sole, pantaloni strappati e tanto altro.<\/p>\n\n\n\n

Personalmente ritengo che l’eleganza e l’educazione sia sempre apprezzata, anche se solo mi trovo in una pizzeria o un fast-food. Ho una visione abbastanza “antica” della figura del cameriere alla quale sono affezionata. <\/p>\n\n\n\n

Per me cameriere \u00e8 colui che ama il suo lavoro e lo trasmette, \u00e8 passione per il mondo della ristorazione anche se va tutto storto. Un sorriso sulle labbra e la gentilezza di chi fa attenzione a tutto e ti raccoglie il tovagliolo caduto. <\/p>\n\n\n\n

Mi \u00e8 capitato poi di trovare gestori del locale completamente disinteressati – e per questi ribadisco; se non ami il tuo lavoro, lo si vedr\u00e0 dai tuoi modi e perderai clienti.<\/p>\n\n\n\n

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2- Il bagno \u00e8 il vostro biglietto da visita.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Chi \u00e8 che non l’ha mai pensato? Non ho idea di come avvengano i turni di pulizia del ristorante nel corso della giornata, ma so solo che trovare un bagno sporco sar\u00e0 il motivo che mi far\u00e0 pensare male del locale per tutta la serata. Anche se non \u00e8 il vostro lavoro, un’occhiata ogni tanto al bagno \u00e8 doverosa.<\/p>\n\n\n\n

Oltre allo sporco, mancano sempre le cose fondamentali; carta igienica e per asciugarsi le mani.<\/p>\n\n\n\n

Se poi nel bagno ci sono quegli asciugamani monouso mi hai gi\u00e0 conquistata.<\/p>\n\n\n\n

3- La conoscenza dei piatti e delle materie prime da parte di tutti<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Questo punto mi \u00e8 stato sottolineato anche da persone che hanno delle esigenze alimentari particolari e quando vanno a ristorante \u00e8 sempre una battaglia capire i singoli ingredienti dei piatti. Comprendo che le intolleranze alimentari siano davvero tante e che quindi conoscere la singola lista degli ingredienti per piatti che magari cambiano regolarmente non \u00e8 semplicissimo. Altro discorso invece deve essere fatto quando un celiaco, un vegano o un vegetariano<\/strong> si approcciano al vostro ristorante. In questo caso i piatti che possono essere loro serviti devono essere chiari nella mente di tutti fin da subito.<\/p>\n\n\n\n

4- Sapete rispondere alla domanda “Cosa mi suggerisce oggi?”<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Qual \u00e8 il piatto del giorno? Cosa ci consiglia? Non \u00e8 banale saper rispondere nel modo giusto a queste domande, e devo dire che \u00e8 difficile suggerire quale sia la risposta corretta. Mi capita spesso di chiedere “Lei quale dolce ordinerebbe, qual \u00e8 il suo preferito?” e forse \u00e8 una domanda stupida ma il modo in cui si risponde non lo deve essere mai, secondo me. “Mi piacciono tutti!<\/strong>” non \u00e8 per me una risposta.<\/p>\n\n\n\n

5- L’attenzione e la cortesia dei camerieri<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Questo punto ha sicuramente a che fare con il punto 1, ma \u00e8 pi\u00f9 focalizzato al modo in cui i camerieri si relazionano ai clienti. Qual \u00e8 il tono della loro voce? Quanto velocemente ritirano i piatti sporchi? Hanno seguito un corso oppure sono improvvisati? <\/p>\n\n\n\n

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6- “Ok il prezzo \u00e8 giusto” ma \u00e8 davvero giusto?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Questo ed il punto successivo ha a che fare con il prezzo. Un conto \u00e8 ci\u00f2 che si ritiene si debba pagare per il vostro ristorante ed un altro \u00e8 quanto realmente potrebbe valere. Il fatto che si tratti di una cucina creativa – abbozzata – non significa che il prezzo del piatto debba costare di pi\u00f9 di un piatto tradizionale, soprattutto se non \u00e8 ben eseguito e se si tratta di approssimazioni. Viene fatto regolarmente uno studio del prezzo per capire se si sta andando verso la direzione giusta? Un prezzo pi\u00f9 competitivo potrebbe risollevare le sorti del ristorante?<\/p>\n\n\n\n

7- Pausa pranzo esasperata<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Capita sempre pi\u00f9 spesso di vedere locali vuoti in pausa pranzo. I motivi sono davvero molteplici, ma quello che mi \u00e8 sempre passato per la mente, dopo averli provati \u00e8; “forse se non ci fossero a pranzo questi 3 euro di coperto<\/strong> e ci fosse una formula pranzo qualcuno ci andrebbe”.<\/p>\n\n\n\n

Dove sta andando la clientela in zona, e perch\u00e9? Purtroppo secondo me in orario pranzo ogni ristorante dovrebbe entrare in modalit\u00e0 “sopravvivenza” e venire in contro alle esigenze dei lavoratori, pur snaturando il proprio servizio. Portate meno ricercate ma pi\u00f9 veloci, pranzo con men\u00f9 fisso etc.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

8- L’hai mai assaggiato?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Mi spiace essere polemica, ma la maggior parte delle volte il nostro commento \u00e8 questo. Ma l’hanno mai assaggiato questo piatto prima di metterlo nel men\u00f9? E davvero cos\u00ec tante persone non si rendono conto che non sia gradevole?<\/p>\n\n\n\n

Qualche tempo fa avevo letto un annuncio su Facebook di un ristoratore che invitava la clientela a farsi avanti per provare i suoi nuovi piatti.<\/strong> Non ho mai avuto modo di approfondire ma trovo carino il fatto di far assaggiare i propri piatti alle persone “vere” (ovvero i possibili clienti) invece che tenere il proprio parere solo all’interno delle mura della cucina.<\/p>\n\n\n\n

9- Che fine hanno fatto le tovagliette?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ogni volta che porto mio padre a cena il commento \u00e8 sempre lo stesso; ma nemmeno una tovaglietta? Per chi arriva infatti dalla cucina degli anni passati fa davvero strano appoggiare le forchette sul freddo marmo o legno. <\/p>\n\n\n\n

A me personalmente se il materiale del tavolo \u00e8 poroso o facilmente “imbrattabile” mi trasmette una sensazione di sporco, altrimenti solo un servizio un po’ freddo, anche se molto moderno. Se poi il tutto non \u00e8 accompagnato nemmeno dal pane, nessuno vorrebbe leggere sullo scontrino la dicitura “coperto”. Si potrebbe optare per un runner.<\/p>\n\n\n\n

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10- E per concludere…!?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Fateci caso, soltanto i ristoratori che hanno origini del Sud Italia sono soliti offrire l’amaro dopo la cena. Se il cliente ha consumato una buona quantit\u00e0 di prodotto nel vostro ristorante, perch\u00e9 non premiarlo? Ci sono dei piccoli gesti che a volte non costano nulla ma fanno davvero piacere, e non sto parlando solo del limoncello.<\/p>\n\n\n\n

Un biscotto accanto al caff\u00e9, delle praline, l’amaro della casa, un sorbetto, uno sconto, un buono omaggio per la prossima visita, una carta fedelt\u00e0, fate voi. Non deve essere per forza qualcosa di materiale, le idee in gioco possono essere davvero tante.<\/p>\n\n\n\n

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